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Charlotte Royale Mit Champagner-Mouße

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Anzahl Portionen:
8

Zutaten:

• 4
  Eigelb Kl. L
• 75
  Gramm
  Zucker
• 75
  Gramm
  Mehl
• 3
  Eiweiß Kl. L
• Fett; für das Blech
• Zucker; für die Arbeitsfläche
• 225
  Gramm
  Johannisbeergelee
• 350
  Gramm
  Rote Johannisbeeren
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
1. Für den Biskuit Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig-weiss schlagen. Das Mehl auf die Masse sieben, aber noch nicht unterarbeiten. Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl mit 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, restlichen Eischnee behutsam unter die Masse heben. Auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Backblech streichen ca. 40x30 cm und im vorgeheizten Backofen bei 240 °C Gas 4-5, Umluft 5-6 Minuten bei 215 °C auf der 2. Einschubleiste von unten 7 Minuten backen.
2. Biskuit mit dem Papier vom Backblech nehmen und mit dem Papier nach oben auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche legen. Papier mit etwas Wasser bestreichen und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen.
Teig umdrehen, so dass die dunkle Seite nach oben zeigt und auf ein Geschirrtuch legen. Das Gelee durch ein Sieb streichen und mit einer Palette auf dem Biskuitteig verteilen. Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen.
3. Eine Schüssel, oder Eisbombenform von etwa 2 l Inhalt mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Rolle in 25 Scheiben schneiden und dicht an dicht in die Schüssel legen. Kalt stellen.
4. Für die Füllung die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Kuchen  Suessspeise  Johannisbee 

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