Catalogna und Steinbutt an Senf-Butter-Sauce

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 600
    Gramm
    Catalogna; oder Lattich
  • Salz
  • 4
    Steinbutt-Tranchen a je ca. 150 g
  • 1
    Esslöffel
    Olivenöl
  • 10
    Gramm
    Bratbutter
  • 2
    Teelöffel
    Gelbe Senfkörner
  • Weißer Pfeffer
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Catalogna in Stücke schneiden und in siedendem Salzwaßer kurz blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen laßen.
Die Steinbutt-Tranchen mit Küchenpapier trockentupfen, auf beiden Seiten mit Oel bepinseln und zugedeckt bereitstellen.
In einer mittelgroßen Pfanne die Bratbutter warm werden laßen. Catalogna darin kurz anziehen, dann die Senfkörner dazustreün und die Pfanne bedecken. Auf kleiner Hitze zehn bis fünfzehn Minuten dünsten, wenn nötig etwas Waßer beifügen.
Für die Sauce die Butter in ein Pfännchen geben und auf sehr niedriger Hitze flüßig werden laßen. In einen kleinen Krug gießen. Eigelb und Senf in das Pfännchen geben und auf sehr kleiner Hitze mit dem Schwingbesen verrühren.
Pfännchen vom Herd nehmen und unter kräftigem Schlagen die Butter langsam dazuträufeln. Pfännchen wieder auf den Herd stellen und sofor... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Salzwasser  Steinbutt  Catalogna 




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