Caßoulet mit Confit von der Entenkeule
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Anzahl Portionen:
4
- Für das confit:
- 4Flugentenkeulen
- Meersalz
- Schwarzer pfeffer, geschrote t
- 1Knoblauchknolle
- 2Lorbeerblätter
- 6Thymian, frisch
- 60MilliliterCognac
- 1000GrammEnten- oder gänseschmalz
- Für das caßoulet
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Zubereitung:
Die Fussgelenke der Entenkeulen abschlagen, das Fleisch kräftig mit Meersalz und dem geschroteten Pfeffer würzen. Grob zerkleinerten Knoblauch und Lorbeer sowie die Thymianzweige zur Hälfte in eine flache Schüssel legen, das Fleisch daraufgeben. Den Rest des Knoblauchs und der Kräuter auf den Keulen verteilen. Cognac darüber giessen und alles abgedeckt 36 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Schmalz in einem Topf schmelzen lassen, in dem die Entenküln nebeneinander Platz haben. Das Fleisch mit allen Zutaten und der Lake, die sich gebildet hat, in das Schmalz geben. Es muss komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Entenkeüln bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen. Je langsamer es gegart wird, desto saftiger bleibt das Confit. Das Fleisch ist gar, wenn es leicht von der Fleischgabel rutscht. Die Entenkeulen vorsichtig herausnehmen und in eine Schüssel legen. Das Schmalz durch ein feines Sieb darüber giessen. Die Keulen müssen vollkommen vom Fett bedeckt sein, sie halten sich in dem erkalteten Schmalz an einem kühlen Ort mehrere Woc... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Eintopf Raffiniert Franzoesisch
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