Kochen, Rezepte & Gourmet
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Kohlrabi schälen, im ganzen in Salzwasser weich kochen und auskühlen lassen. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und ca. 1 Tl Schale abreiben. Dann die Zitrone auspressen. Den Saft mit der Schale und Puderzucker vermischen. Die Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern fächera... |
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Für die Brandade-Mousse Stockfisch, Kartoffeln und Seezungenfilet mit Wasser bedecken, 20 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Flüssigkeit aus dem Fischtopf abgiessen, die Masse pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb streichen. Ausgedrückte Gelatine und... |
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Das Rinderfilet gut parieren, das heisst von Fett und Sehnen befreien. Dann in einen Gefrierbeutel geben und 2 Stunden in die Gefriertruhe legen. Zwei grosse, flache Teller im Kühlschrank kalt stellen.
Creme fraiche mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Limettensaft abschmecken. Rucola wasc... |
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Bärlauch-Pesto: Die Haselnußkerne 5 Minuten rösten und mit einem Küchenhandtuch die Haut abrubbeln. Haselnüße, klein geschnittenen Bärlauch, Parmesan und Salz im Mörser mischen, bis eine Paste entsteht. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine dickflüßige Konsistenz hat. ... |
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Im Mixer Eigelb, Senf und Oel gut mischen bis eine schöne Mayonnaise entstanden ist. Zitronensaft, Oliven, Sardellenpaste, Salz und Pfeffer zufügen und weiter mixen bis die Creme schön weich ist. Diese für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Die Rindfleischscheiben auf einer Platte a... |