Calvadoßorbet im geblasenen Zuckerapfel

Für dieses Rezept liegt leider noch kein Screenshot vor

Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 200
    Milliliter
    Apfelsaft ohne Zucker
  • 100
    Milliliter
    Weißwein
  • 50
    Gramm
    Glukose
  • 40
    Gramm
    Zucker
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Calvadossorbet: Den Apfelsaft mit dem Weisswein verrühren, Glukose, Zucker und Calvados unterrühren und in der Eismaschine gefrieren.
Zuckerapfel: Den Isomaltzucker nach und nach in einer Pfanne direkt und ohne Wasser schmelzen. Wenn sich der Isomalt vollständig aufgelöst hat (Achtung: der Zucker erreicht über 150 °C), Wasser und Weinsteinsäure dazu giessen und nochmals auf genau 150 °C kochen.
Auf eine leicht geölte Marmorplatte giessen und in kleinere Stücke schneiden. Vorsicht vor Verbrennungen.
Schritt 1: Den Isomaltzucker unter einer Wärmelampe abermals erwärmen und aus einem ca. 50-60 g schweren Isomaltstück einen Zuckerkelch modellieren, der warm auf das Mundstück des Blasebalgs aufgesetzt wird.
Schritt 2: Mit Hilfe des Blasebalgs wird das Zuckerstück oval und rund au... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Nachtisch  Sorbet  Zucker  Calvados 




Ähnliche Rezepte:

  • Flammerie mit Muskattrauben
    Die Milch zusammen mit Zucker und Salz aufkochen. Ei trennen und das Eigelb mit den Haferflocken und der Vanille in die Milch geben. Gelatine in ka...

  • Baumstämmchen
    Den Nougat im Waßerbad erwärmen und etwas auskühlen laßen. Dann in den Spritzbeutel füllen und auf ein Backpapier einen 20 cm langen Streifen ...

    •  

    Jetzt zum Rezepte Download