Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die gewürfelten Aepfel in Butter anschwitzen, die Korinthen zugeben und auf grossem Feür rundum braun braten. Anschliessend mit Zucker karamelisieren und mit Calvados ablöschen. Mit Zimt bestäuben und zur Seite stellen. Eier, Vanillemark und Puderzucker gut verquirlen und in eine gebutterte A... |
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Aderhold Die Apfelring sehr fein würfeln, mit dem Calvados übergießen und zugedeckt, 2 -3 Stunden ziehen laßen.
Die Schlagsahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die fein geschnittene Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett zu der Sahne geben und unter Rühren auflösen.
Die MaÃ... |
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Die Apfelring sehr fein würfeln, mit dem Calvados übergiessen und zugedeckt, 2 -3 Stunden ziehen lassen.
Die Schlagsahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die fein geschnittene Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett zu der Sahne geben und unter Rühren auflösen.
Die Masse abküh... |
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Aepfel waschen. 2/4 der Aepfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden; von dem Rest der Aepfel die Schale spiralförmig dünn abschälen, die Aepfel vierteln, entkernen und würfeln.
Zitronenmelisse waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zitronenm... |
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Zutaten im Shaker auf Eis schütteln, im Longdrinkglas servieren, mit Limettenscheiben garnieren.
Für alkoholfreie Variante statt Amaratto/Calvados 2 cl Mandelsirup nehmen.
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Calvadossorbet: Den Apfelsaft mit dem Weisswein verrühren, Glukose, Zucker und Calvados unterrühren und in der Eismaschine gefrieren.
Zuckerapfel: Den Isomaltzucker nach und nach in einer Pfanne direkt und ohne Wasser schmelzen. Wenn sich der Isomalt vollständig aufgelöst hat (Achtung: der Zu... |
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In keinem Schnaps sind Quitten besser aufgehoben als im Calvados: Aepfel und Quitten sind nämlich nahe Verwandte. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, doch der Aufwand lohnt sich.
Die Quitten werden geschält, vom Kerngehäuse befreit, geviertelt und in feine Scheiben geschnitten. Dann gibt man s... |
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Die Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) einweichen.
Die Entenbrust mit einem scharfen Messer vom Fett befreien und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fett beiseite legen.
Den Sellerie putzen, abspülen, entfädeln und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln.
Die ... |
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Die Aepfel schälen, qür halbieren und entkernen. Weißwein, Calvados, Zucker und 50 ml Waßer in einem breiten Topf aufkochen. Die Apfelhälften in den Sud geben und ca. 10 Minuten zugedeckt pochieren, zwischendurch ab und zu wenden. Aepfel herausnehmen und abtropfen laßen.
100 ml Sud mit dem ... |
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Pfannkuchenteig: Mehl, Eier und Milch verrühren. Eine Prise Salz und am besten mit dem Handmixer die flüssige Butter(1) untermixen, die dafür sorgt, dass die Pfannkuchen nicht zäh und ledrig, sondern locker und leicht aufgehen.
Die Pfannkuchen muss man einzeln hintereinander zubereiten. Aepfe... |