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Bumbar Dolmasi - Leberwurst

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Anzahl Portionen:
6

Zutaten:

• 2
  gross
  Därme, zum Füllen geeignet oder große Wursthüllen
• Salz
• 200
  Milliliter
  Eßig
• 250
  Gramm
  Leber
• 100
  Gramm
  Reis
• 0.5
  Teelöffel
  Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 0.5
  Teelöffel
  Paprikapulver
• 0.25
  Teelöffel
  Kümmel, gemahlen
• 0.25
  Teelöffel
  Nelkenpfeffer, gemahlen
• 1
  Teelöffel
  Salz
• 2
  Esslöffel
  Waßer (1)
• 1000
  Milliliter
  Salzwaßer (2)
• Kompott aus getrockneten Aprikosen und Trauben
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Die Innen- und Aussenseiten der Därme durch Abreiben mit Salz gründlich reinigen. 1 Stunde in Essig einweichen, dann gründlich waschen. Die Leber hacken. Den Reis waschen und mit den Gewürzen, dem Salz und dem Wasser (1) an die Leber geben. Gut vermischen. Ein Ende des Darms zubinden, einen Trichter mit grosser Oeffnung in das ande Ende schieben, den Darm füllen und zubinden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser (2) geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, Deckel auf den Topf legen und Hitze verringern. Nach etwa 15 Minuten den Bumbar mit einer Nadel an mehreren Stellen einstechen. (Sticht man den Darm früher an, so wird nur die Füllung und nicht die Haut gegart.) Weitere 15-25 Minuten köcheln lassen, bis die Wurst weich ist. Das Wasser abgiessen, ein Stück Küchenkrepp zwischen Topf und Deckel legen und 15 Minuten stehenlassen. Den Bumbar auf eine vorgewärmte Platte legen und heiss m... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fleisch  Leber  Innerei  Tuerkei 

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