Kochen, Rezepte & Gourmet
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Karotten schälen, fein raspeln. Apfel schälen, Haus außtechen und in feine Würfel zerteilen. Dill abzupfen und grob hacken. Alles mit Joghurtbutter gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Ciabattabrot streichen, mit Karottenspirale und halbierten Sherryapfel garnieren.
Nährwert p... |
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Den 3 Tage abgetropften Saürmilch-Magerquark mit Salz und Natron vermengen (Quark muß völlig trocken und bröselig sein!)* Flach in einer Schüßel ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum zum Reifen stellen. Quark täglich wenden, immer zudecken.
Wenn der Quark gelblich und glasig geworden ... |
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Den Quark durch ein Sieb rühren, die Butter schaumig schlagen und den passierten Quark, Paprika, eine reichliche Prise frischgemahlenen Pfeffer, Salz, Kümmel, Senf, Kapern, Zwiebeln und die saure Sahne hinzurühren. Das Ganze muss so lange bearbeitet werden, bis es eine ganz glatte Masse geword... |
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Die Keulen und Flügel mit Wasser bedeckt aufkochen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden sieden. Brühe durchsieben und auf 150 ml einkochen.
Inzwischen das Fleisch auslösen und mit 2 Gabeln in feine Fasern zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Brühe wenden, bis sie ganz durc... |
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* Für 2 Terrinenformen a 0.5-0.75 l Inhalt
Morcheln im lauwarmen Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Danach die Morcheln gut ausdrücken, die Flüssigkeit dabei auffangen. Das Morchelwasser durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in ein Litermass giessen. Die Morcheln unter fliessendem Wasser w... |
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Knoblauch schälen.
Alle Zutaten 3 Minuten kochen. Dann 24 Stunden zugedeckt stehen laßen, nochmals 5 Minuten aufkochen, erkalten laßen und in Gläser füllen, 1 cm Olivenöl aufgießen und verschließen.
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Das Wasser wird mit Wein und Salz erhitzt und die Algen im offenen Topf darin etwa 4-5 Minuten gekocht, dann abgegossen. Die Butter wird mit dem Handruehrgeraet schaumig geruehrt, die abgekuehlten Algen werden feingehackt. Dann gibt man sie mit dem Zitronensaft zur Butter, wuerzt mit Salz und Pfe... |
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Butter und Kaese 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kuehlschrank nehmen. Den Kaese grob zerpfluecken, dann mit einer Gabel die Butter und weiteren Zutaten unterkneten. Der Kaese muss aber noch etwas stueckig bleiben. Zu frischem Bauernbrot servieren. |
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Den Quark durch ein Sieb rühren, die Butter schaumig schlagen und den
paßierten Quark, Paprika, eine reichliche Prise frischgemahlenen Pfeffer, Salz, Kümmel, Senf, Kapern, Zwiebeln und die saure Sahne hinzurühren. Das Ganze muß so lange bearbeitet werden, bis es eine ganz glatte Maße geword... |
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Die Linsen mit dem Bohnenkraut verrühren und in das Waßer einrühren. Aufkochen und ca. 20 min köcheln laßen, bis sie musig zerfallen. Nach 10 min Kochzeit die sehr klein geschnittene Zwiebel zufügen. Gegen Ende der Kochzeit Salz u.Gewürze zufügen. Maße in ein Glasgefäß umfüllen und Ol... |