Kochen, Rezepte & Gourmet
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Hasenrückenfilets: Das Hasenrückenfilet unter fließendem Waßer abspülen und dann trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Speck umwickeln und mit Küchengarn umbinden. Butterschmalz erhitzen und die Hasenrückenfilets von jeder Seite ca. 3 Minuten braten laßen, danach das Küchenga... |
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(*) für eine ofenfeste Form von 23 x 33 cm, reicht für 6 bis 8 Personen.
Für Cajun Strata werden traditionelle Frühstückßpeisen - Eier, Würstchen und Brot - zusammen in einer Auflaufform gegart. Man sollte die Zutaten bereits am Vortag in die Form füllen und dann eine Stunde vor dem Früh... |
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Brombeer-Quark-Souffle: Die Filoteigblätter aufeinander legen und dazwischen immer großzügig etwas Butter pinseln. Anschließend 4 Quadrate mit der Größe von ca. 15x15 cm schneiden. Vier Vertiefungen in einem Muffinblech auspinseln und die Teigquadrate jeweils darin auslegen.
Die Eigelbe mit... |
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Brombeeren (bis auf 50 g) mit 4 El Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze aufkochen, durch ein Sieb streichen. Brombeermark, 4 El Honig, Cassis und Zitronensaft verruehren. Brombeermark in einer Eismaschine oder in einer gefriergeeigneten Form zu einem Sorbet gefrieren lassen. Dafuer da... |
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Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche einschieben, wobei eines mit der Wölbung nach oben und eines nach unten zeigt; in den Hohlraum dazwischen gibt man ein großes Stück Alufolie. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Portionen-Souffleformen gut bebuttern und mit etwas Zucker auÃ... |
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Die Hälfte der Heidelbeeren im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelbe mitdem Zucker schaumig schlagen, den Mascarpone unterziehen und die Maße kräftig rühren und auf zwei Schüßeln verteilen.
Kokosnußlikör erhitzen und die eingeweichte Gelatine im heißen Likör auflösen. D... |
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Für dieses ungewöhnliche, aber sehr leckere Sommergericht müßen Sie die Frühlingszwiebeln putzen, Enden abschneiden und waschen. Eine für Dekoration beiseite legen. Rest in feine Ringe schneiden, Butter erhitzen. Zwiebelrine 5 Minuten andünsten. Sahne angießen. Brombeeren waschen, trocken... |
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Quark, Oel, Eigelb, Puderzucker, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Eine gefettete Springform von 22 cm ø damit auslegen; Rand fest andrücken.
Brombeeren waschen und antropfen lassen. Mit Zucker uns Mandeln mischen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 M... |
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Biskuits auf 7 cm kürzen. 300 ml Sahne steif schlagen, 3 El in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Einen Springformring (22 cm) auf eine Servierplatte stellen. Mit der Schlagsahne einen Ring innen an den Rand spritzen und die Biskuits darin aufstellen.
Gelatine kalt einweichen. 100 ml Sa... |
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Die Schlehen und Brombeerem in einen Kochtopf geben und den Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten bei starker Hitze weiterkochen. Sorgfältig den Schaum abschöpfen, die Mischung durch ein Drahtsieb passieren und in Gläser füllen.
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