Kochen, Rezepte & Gourmet
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(Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux) Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke zerhacken.
Die Zwiebeln schälen und den Speck würfeln. Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln in der heißen Butter goldgelb anbraten laßen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Kaninchenteile ... |
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Die kalt abgespülten, trockengetupften Doraden innen und außen leicht salzen, pfeffern und in jeden Fisch einen Petersilienstengel legen.
Backofen einschalten und auf 220 °C vorheizen laßen. Das Olivenöl in einer flachen Auflaufform erhitzen. Die gehackten Schalotten darin hell anlaufen laß... |
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(Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux)
Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke zerhacken.
Die Zwiebeln schälen und den Speck würfeln. Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln in der heissen Butter goldgelb anbraten lassen und anschliessend aus der Pfanne nehmen. Die Kaninchenteile ... |
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Die junge Ente ausnehmen (oder ausnehmen lassen), und Leber, Herz und Magen aufheben, Sie sengen und sorgfältig von Federn befreien. Salzen. Das Aeussere und Innere (das Sie mit einem Thymianstengel, einem Lorbeerblatt und 25 g Butter gefüllt haben) ausgiebig pfeffern. Die Ente binden. Sie in e... |
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1. Am Vortag den Schweinefuss in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute vorgaren, herausnehmen und kalt abspülen. Die Zwiebel pellen und mit Lorbeer und Nelken spicken. Mit 1 gepellten Knoblauchzehe und dem Schweinefuss in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, wenn nötig ... |
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(Lotte aux pommes et au cari)
Den Fischfond mit der Zwiebel und den vorbereiteten Küchenkräutern zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern und nach 15 Minuten Kochzeit durchseihen.
Die zweite Zwiebel hineingeben und den Fond auf etwa ein Drittel reduzieren. Das Currypulver unterrühren.
Die Aepfel s... |
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(Pot-au-feu de congre)
Zwiebel und Lauch in der heißen Butter andünsten laßen. Die Küchenkräuter hinzugeben, mit dem Waßer übergießen und aufkochen. Bei mäßiger Hitze 15 Minuten weiter köcheln laßen. Möhren Kartoffeln und weiße Rüben in dem Sud mit Salz, Pfeffer und Minze 15 Minute... |
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(Gigot d' Agneau ? la Bretonne)
Die über Nacht eingeweichten Bohnen, eine mit der Nelke und dem Lorbeerblatt gespickte Zwiebel und die kleingeschnittenen Möhren mit dem Bund Kräuter in einen Kochtopf mit reichlich Waßer bedeckt weichgaren.
In der Zwischenzeit die Lammkeule mit Knoblauchstifte... |
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Die Miesmuscheln gründlich waschen, entbarten und in einer heissen Pfanne sich öffnen lassen. Nach kurzem Abkühlen von den Schalen lösen.
Das küchenfertige Hähnchen in Teile zerlegen. Oel und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten darin gut anbraten, salzen... |
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Das Gemüse putzen und zurechtschneiden. Einen Topf mit Zwiebeln und Möhren auslegen. Die geschnittenen Kutteln und die Kalbsfüsse darauflegen. Mit Brühe und Apfelwein bedecken, die Küchenkräuter dazugeben, salzen und pfeffern und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Das Lauchgemüse darüb... |