Kochen, Rezepte & Gourmet
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Bratwurstschnecken in der Pfanne mit etwas Fett braten.
Zwiebelwürfel und Apfelstücke in Butter anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Den Rotkohl hinzugeben und abschmecken.
Sahne und 20 g Butter aufkochen laßen, die gekochten Kartoffeln darunter stampfen, mit S... |
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Wasser, Salz, Kümmel, Majoran, halbierte Knoblauchzehen und ganze Bratwürste ca. 30 Minuten kochen.
Würste herausnehmen und in Scheiben schneiden. Rohe, geschälte Kartoffeln dazugeben und ca. 15 Minuten garen.
Saürrahm mit Mehl, einem Schuss Wasser und Essig versprudeln, in die Suppe einrüh... |
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Reis und gehackte Zwiebel in Oel kurz anbraten, dann zusammen mit der Flüßigkeit in den gewäßerten Römertopf geben und ca. 30 min bei 150 °C garziehen laßen (Mit Deckel!). Dann den geriebenen Käse unterziehen.
Eine Schicht Reis vorsichtig abheben. Die Bratwurstmaße dazwischen streichen u... |
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Die Wurst in heißem Fett gut anbraten und aus dem Topf nehmen. In dem Fleischsaft die kleingeschnittene Zwiebel bräunen, mit Mehl überstäuben, mit so viel Waßer, wie Soße vorgesehen ist, ablöschen und mit allen Gewürzen abschmecken. Dann die Wurst wieder hineinlegen und 10 Minuten darin z... |
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Die Bratwurst kurz in kochendes Wasser legen, abtrocknen, in Mehl wälzen und in heissem Fett in der Stielpfanne anbraten. Dann Zwiebelringe und Bier dazugeben, unter einem Deckel gar schmoren und die Sosse mit kalt angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garzeit: 12 bis 15 Mi... |
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Kohlrabi schälen, dabei den Blattansatz stehenlaßen. Kohlrabi 15 Minuten in der Brühe garen. Abtropfen laßen, jeweils einen Deckel abschneiden. Kohlrabi aushöhlen, Inneres würfeln. Bratwurstbrät und Eiweiß verrühren. Kurz kalt stellen. Nach und nach die Sahne untermischen. Kalt stellen. ... |
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Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Die Zwiebel schaelen, in Ringe schneiden und in das kochende Wasser geben, weich kochen lassen. Die gelbe Ruebe, den Sellerie und die Petersilienwurzel waschen, kleinschneiden und mit dem Wein und den Gewuerzen in den Zwiebelsud geben. Alles 20 Minuten... |
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Bratwuerste im heissen Oel ca. 4 Minuten braten. Abkuehlen lassen. Teigzutaten verkneten. In vier Portionen teilen und vier gleich grosse Quadrate (ca. 18 x 18 cm) ausrollen. Jeweils eine Wurst darauflegen, mit Teig umwickeln und an den Enden zusammendruecken. Oberflaeche leicht einritz Bei 200 Â... |
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Moehren und Sellerie putzen, waschen, kleinschneiden. Im heissen Oel ca. 5 Minuten anduensten. Bruehe und Sahne zugiessen, ca. 5 Minuten garen. Wuerzen, binden. Abschmecken. Fuer die Kloesschen Bratwurstbraet aus der Pel druecken. Senf, Pfeffer und Schalottenwuerfel zufuegen, gut vermengen. Absch... |
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Die Bratwurst aus der Haut drücken, die anderen Zutaten wie beim Hackbraten gut miteinander vermengen, u. In eine grosse Kastenform 30cm drücken.
Backofen etwas vorheitzen, dann die Pastete bei 180 °C ca. 90. min.
backen. Herausnehmen u. In der form ca. 10 Minuten auskühlen lassen, so bleibt ... |