Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und mit Zwirn zusammenbinden, so dass es eine laenglich runde Form erhaelt. Mit Oel bepinseln und im heissen Rohr oder Grill von allen Seiten in etwa 45 Min. Braun braten. Es muss bei einem Druck mit dem Loeffel noch nachgeben, nicht durchgebraten sein. He... |
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Unter kaltem Waßer abgespülte Ente mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Oel im Bräter erhitzen. Ente darin auf allen Seiten 5 Minuten anbraten. Waßer nach und nach zugießen, damit das Fleisch nicht verbrennt. Dann laufend mit B... |
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Kaninchen zerlegen und die Knochen entfernen. Geputztes Fleischstück salzen
pfeffern, mit gehacktem Salbei bestreün. Für die Farce gewürfelte Schalotten in 50 g Butter dünsten, Innereien (auch die Lunge) und Filets
darin anschwenken. Toastbrot ohne Rinde in Wasser einweichen. Fleisch von
Vor... |
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Das Fleisch waschen und klopfen, in jede Seite zwei eigrosse Loecher bohren und darein die entschalten, hartgekochten Eier legen. Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer betreuen. Im zerlassenen Fett den in Wuerfel geschnittenen Speck und die kleingehackten Zwiebeln gelb roesten. Das Fleisch samt G... |
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Fleisch waschen, trockentupfen, wuerzen. Im heissen Oel rundherum anbraten. Mit Bruehe und Wein abloeschen, ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Suppengemuese putzen, waschen, in Stuecke schneiden. Tomaten haeuten, achteln, entkernen und wuerfeln. Suppengemuese nach 1 Stunde zum Fleisch geben, mitschmoren... |
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Beigabe: Krautsalat und Salzkartoffeln. |
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Zubereitung Spätzle: Mehl in Schüssel geben und in die Mitte des Mehls die Eier schlagen und vermengen.Teig solange mit Rührmaschine bearbeiten bis er glatt ist.Danach ist es vorteilhaft den Teig in Klarsichtfolie ca. Eine halbe Stunde ruhen zu lassen.Zwei El Teig auf ein Spätzlebrett geben u... |
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Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Fett im Schmortopf erhitzen, und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit dem Bier ablöschen und ca. 30 min schmoren. Dann Suppengrün und die geschälten ganzen Zwiebeln dazugeben und 1 weitere Std. Schmoren lassen. Wenn der Braten "durch" ... |
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Butter, Kräuter, Senf, zerdrückten Knoblauchzehen, Brösel zu einer Paste verrühren.
Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Steaks in Butterschmalz anbraten. Fleisch mit Kräutermischung bestreichen.
Kartoffel, Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, zum Fleisch geben.Fond zugießen. Im Backofe... |
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Das Gemüse würfeln. Fleisch, Wein, Gemüsewürfel, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian und Pfefferkörner zwei Tage marinieren, kalt halten.
Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Fleisch abtrocknen, würzen und anbraten.
Gemüse mitrösten, Tomatenmark zufügen, kurz erhitzen,... |