Bohnensuppe mit Muscheln

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Anzahl Portionen:
6







Zutaten:

  • 250
    Gramm
    Borlotti-Bohnen ( Wachtelbohnen )
  • 125
    Gramm
    Weiße Riesenbohnen
  • Salz
  • 2000
    Gramm
    Miesmuscheln
  • 12
    Esslöffel
    Olivenöl
  • 100
    Gramm
    Pancetta Italienischer Bauchspeck, oder Frühstückßpeck
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in 2 l kaltem Wasser einweichen.
Die Bohnen im Einweichwasser bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunden zugedeckt garen, erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit Salzen.
Inzwischen die Muscheln in stehendem Wasser merfach gründlich waschen. Wichtig: Zerbrochene und offene Muscheln aussortieren!
4 El Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Die Muscheln darin bei starker Hitze zugedeckt 7 Minuten garen, dabei einmal durchrühren.
Die Muscheln in einem grosses Sieb schütten und dabei den Sud auffangen. Die Muscheln abtropfen und abkühlen lassen. Wichtig: Geschlossene Muscheln aussortieren! Aus 3/4 der Muscheln das Fleisch auslösen. 150 ml Muschelsud durch ein Mulltuch giessen.
Für den Suppenansatz den Speck würfeln. Den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten entkernen, den Knoblauch pellen, beides grob hack... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Suppe  Bohnen  Muscheln 




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