Kochen, Rezepte & Gourmet
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Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden - in Salzwaßer gar kochen (5-6 Minuten) - dann eiskalt abschrecken und abtrocknen. Schalotten in klitzekleine Würfel schneiden - Tomaten mit dem Sparschäler enthäuten, dann entkernen und vierteln.
Schafskäse in Würfel schneiden - vorher einma... |
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Bohnen ueber Nacht in fuenf mal soviel Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in Olivenoel anschwitzen. Die eingeweichten Bohnen dazu geben und mit Gemuesebruehe auffuellen. Eine Stunde langsam mit geschlossenem Deckel kochen oder im Ofen bei 180 °C garen. Falls dann noch Bruehe im Topf ist... |
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Die Hühnerschenkel braten Sie von allen Seiten in einer Kasserolle in Oel an. Dann giessen Sie das Fett ab. Nun würzen Sie mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Estragon. Giessen Sie den Wein und Geflügelfond zu und lassen noch einmal kurz aufkochen. Danach schmoren Sie die Schenkel 30 Minute... |
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* Werden getrocknete Bohnen verwendet, müßen diese 12 Stunden vorher in leicht gesalzenem Waßer eingeweicht werden.
Fleisch mit wenig Salz, Kümmel, Chilipulver und Paprika krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Tomaten, Staudensellerie, Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauch und La... |
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(Gigot d' Agneau ? la Bretonne)
Die über Nacht eingeweichten Bohnen, eine mit der Nelke und dem Lorbeerblatt gespickte Zwiebel und die kleingeschnittenen Möhren mit dem Bund Kräuter in einen Kochtopf mit reichlich Waßer bedeckt weichgaren.
In der Zwischenzeit die Lammkeule mit Knoblauchstifte... |
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Weisse Bohnen in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Schweinebauch waschen. Auch reingeben. In 60 Minuten garkochen. Nach 30 Minuten Kochzeit kommen die geschnibbelten grünen Bohnen, die gewaschenen, geputzten, in Streifen geschnittenen Möhren und Rübchen, der geputzte, gewaschene, in Stück... |
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Manchmal gibt es die weißen Bohnenkerne auch frisch (also nicht getrocknet) zu kaufen. Wenn Sie solche haben, kochen Sie sie im leicht gesalzenen Waßer in 60 Minuten weich. Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und im gesalzenen Einweichwaßer in 70 Minuten garkochen. Dann gut abtropfen laÃ... |
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Gefädelte, gewaschene Bohnen brechen. In kochendes, gesalzenes Wasser geben. In 20 Minuten garkochen. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit aus Essig, geschälter, fein gewürfelter Zwiebel, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker die Marinade rühren. Ueber die Bohnen... |
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Bohnenkerne in etwas kochendem Waßer zehn Minuten garen. In ein Sieb abgießen und kalt abbrausen.
Backofen auf 225 °C vorheizen. Vier Portions-Gratinformen (etwa 15 cm Durchmeßer) fetten. Bohnenkraut fein hacken, mit Nußmus, Eiern, Milch und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Matjes in Streifen schneiden. Bohnen putzen und in kleine Stücke schneiden Brühe erhitzen, Bohnen darin 7 Minuten garen, im Sieb abtropfen laßen. Brühe aufbewahren! Zwiebel würfeln und mit Pfeffer, 1/4 der Brühe, Salz und Oel verquirlen. Bohnen und Matjes 2 Stunden darin ziehen laßen.
Radi... |