Kochen, Rezepte & Gourmet
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Wasser, Essig und Senfkörner aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken. Bohnen putzen und waschen, Schalotten schälen und Pfefferschoten waschen.
Bohnen mit je einer Pfefferschote in die Gläser füllen, festdrücken, Schalotten darüberschichten und mit dem Essigsud auffüllen bis ca 3 cm ... |
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Bohnen putzen und waschen und zusammen mit Wein, Essig, Salz, Bohnenkraut und den Lorbeerblättern bei mässiger Hitze garkochen (nicht zu weich, die Bohnen müssen noch Biss haben).
Die abgetropften Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut, den halbierten Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern in Gl... |
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Bohnen putzen und in kleinen Portionen jeweils 2 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren. Herausnehmen und sofort im kalten Wasser abspülen. Die abgetropften Bohnen zusammen mit Bohnenkraut und Petersilie in Gläser füllen und gut festdrücken.
Wasser mit Salz aufkochen und über die Bohnen g... |
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Die Bohnen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgiessen und die Bohnen in frischem Wasser langsam weichkochen.
Die Bohnen in einen Topf geben. Das Schweinefleisch mit kochendem Wasser überbrühen. Die Schwarte abschaben, bis sie weiss ist und... |
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Rote und weiße Bohnen waschen und mit reichlich Waßer bedeckt über Nacht einweichen. Wurst in Scheiben schneiden und in einem Bräter anbraten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Mit der Wurst zusammen kurz andünsten. Bohnen mit dem Einweichwaßer, Salz, Majoran und Lorbeerblatt zug... |
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* = Für 6-8 Personen
Die Bohnen mit reichlich Wasser bedeckt einweichen.
Den Speck sehr klein würfeln, in einem grossen Suppentopf sanft auslassen. Die gehackte Zwiebel, den durch die Presse gedrückten Knoblauch, Chili und Ingwer - beides fein gewürfelt - im ausgelassenen Fett andünsten. Wen... |
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Bohnen al dente kochen. Kochwasser nicht weggiessen. Butter zerlassen, Mehl dazugeben, durchschwitzen lassen. Heisses Kochwasser angiessen und eine cremige Sauce kochen.
Johannisbeergelee, Weinessig und den fein zerbröselten Lebkuchen dazurühren. Salzen, pfeffern und die Bohnen hineingeben. Noc... |
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* Für 4-6 Portionen
Die Bohnen am Vortag mit 1 l Wasser einweichen. Im Einweichwasser aufsetzen. Eine Stunde köcheln lassen. Bohnen abgiessen, die Brühe auffangen und warmhalten.
Bratwürste mit einer Gabel einstechen. Die Zwiebel in Streifen schneiden. In einem Topf das Oel erhitzen. Bratwür... |
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Die gefädelten, gewaschenen Bohnen (ungebrochen, ungeschnitten) in leicht gesalzenen Waßer mit dem Bohnenkraut, einer Spur Thymian, dem Glutal und dem Knoblauch nicht zu weich kochen, abgießen und abtropfen laßen.
Wie Stangenspargel mit der zerlaßenen Butter anrichten.
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Die Bohnen waschen, rüsten und in schräge, dünne Lamellen schneiden.
Die Speckwürfeln in einer grossen Pfanne anbraten, die feingehackten Zwiebel beigeben, glasig dünsten. Dann die geschälten und in kleinen Würfeln geschnittenen Kartoffeln und die Bohnenstreifen hinzufügen. Kurz andünste... |