Bison-Roastbeef In Johannisbeeren-Senf

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 700
    Gramm
    Bison-Roastbeef
  • 4
    Schalotten
  • 200
    Gramm
    Pilze (Shii-Take, Champignons oder Austernpilze)
  • 40
    Milliliter
    Trockenen Weißwein
  • 20
    Milliliter
    Trockenen Sherry
  • 80
    Milliliter
    Kalbsfond
  • 50
    Milliliter
    Sahne
  • 1
    Esslöffel
    Creme fraiche
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Bison-Roastbeef von allen Sehnen und Häuten befreien. In etwa 3 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Etwas Oel hinein geben und die Würfel rundherum kroß anbraten. Würfel aus der Pfanne nehmen, warm halten und für später bereitlegen. Fein gewürfelte Schalotten mit der Butter in die gleiche Pfanne geben und glasig dünsten. Gesäuberte aber trockene Pilze hinzufügen. Leicht Farbe nehmen laßen. Mit dem Weißwein und dem Sherry ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Kurz köcheln laßen, Sahne zufügen erneut kurz aufkochen laßen. Kühle Creme fraiche zufügen und damit binden.
Ganz zum Schluß den Johannisbeeren-Senf zufügen und glatt rühren.
Kurz vor dem Anrichten das Bison-Roastbeef in dieser Soße erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Kartoffeln wie Pellkartoffeln... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fleisch  Senf  Bison 




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