Kochen, Rezepte & Gourmet
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Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden, die nochmal durchschneiden. Mit dem Gelierzucker vermengen und abgedeckt Saft ziehen laßen. Mit den übrigen Zutaten unter Rühren erhitzen, etwa 3 Minuten sprudelnd kochen laßen. Gelierprobe amchen, wenn nötig, 1 Minute lÃ... |
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Limettensaft, Orangensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Birnen halbieren und so aushöhlen, dass gut 1 cm Rand stehenbleibt. In jede Hälfte 1 El von der Saftmischung geben, etwas schwenken, damit es sich gut verteilt, dann 15 Minuten ziehen lassen.
Die Paprikaschote vierteln, entkernen ... |
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Birnmen schaelen, halbieren, entkernen, in gleichen Teilen Wasser und Weisswein mit Zucker weich kochen. In eine Schuessel geben, Saft dicklich einkochen, Birnen noch einmal dazugeben und aufkochen. |
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Den Speck mit den in Streifen geschnittenen Zwiebeln, Pfefferkörnern und Salz knapp mit Wasser bedeckt 1 Stunde lang kochen. Die Bohnen putzen und schneiden, zu dem kochenden Speck hinzufügen und nochmals 15 Minuten weiterkochen lassen. Nun die Birnen auf die Bohnen legen und weitere 15 Minuten... |
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500 g von dem Speck und das Schinkenende mit Wasser bedeckt va. 1 Stunde auf mittlerer Flamme kochen. Bohnen putzen und in die Speckbrühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. 20 Minuten mitkochen lassen (eventüll etwas Wasser nachgiessen).
Kochbirnen waschen, die Blüte herausschne... |
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Am Vortag den Zucker mit 1 l Wasser, Sternanis, Zimtstangen und Wacholder 10 Minuten ohne Deckel kochen. 1 Orange dünn schälen, die Schale in feine Späne schneiden. Zitronen und Orangen auspressen, den Saft durch ein Sieb in den Zimtsud giessen.
Inzwischen die Birnen schälen und längs vierte... |
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Den ersten Ansatz abends ansetzen. Das Waßer gut handwarm erwärmen. Den Grundansatz und das Backferment in der Backschüßel verrühren. Das Waßer dazu geben und das Roggenmehl unterrühren. Den weichen Teig mit einer Plastiktüte und einem Brett bedecken und 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur... |
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1. Für den Teig gesiebtes Mehl, Oel, 230 ml lauwarmes Waßer und Salz zu
einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, mit etwas Mehl
bestäuben, wieder zusammendrücken und fest klopfen, um die Luft herauszudrücken. Eine flache Kugel daraus formen und auf einen geölten Teller legen... |
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Die Zwiebel hacken und im erhitzten Oel glasig werden lassen. Das Sauerkraut hinzufuegen. Birnen schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in duenne Scheiben schneiden, Ingwerknollen fein wuerfeln, beides zum Kraut geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Die Bruehe hinzugiessen und im verschlo... |
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Die Beeren waschen, entstielen, in einen Topf geben und weichkochen. Die kleingeschnittenen Birnen dazugeben. Mit einem Pürierstab zermusen, Zitronenschale dazugeben, mit Pektin andicken und eine Gelierprobe machen.
Sofort in Gläser füllen.
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