Birne "Adeline de Monaco"
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Anzahl Portionen:
4
- 750MilliliterSüße Sahne
- 1Ingwe-Wurzel
- 8TeelöffelBrombeer-Gelee
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Zubereitung:
Man hat auf den Kopf eine grosse dicke Birne gris zur Verfügung, welche man schält und in zwei Hälften teilt. Diese Hälften kocht man bei mattem Feür, gerade bedeckt mit Wasser, gar; aber so umsichtig, dass sie noch fest und griessig sind, und nicht musig. Dem Wasser gibt man eine kleine Stange Kanehl (Zimt), eine Ingfer-Wurzel (Ingwer) und einige Nelken-Köpfe bei, welche nach dem Abkochen wieder entfernt werden. Ueber dem Haarsieb werden die gekochten Früchte gut abgetroffen. Man legt je zwei der Hälften auf den Compott-Teller aus Krystall. In der Kuhle, worinnen zuvor das Gehäuse und die Kerne gesessen, gibt man nun einen kleine Löffel Brombeer-Gelees. Inzwisc... (weiter im PDF Download)
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