Biltong

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Anzahl Portionen:
1







Zutaten:

  • 2000
    Gramm
    Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oder
  • Strauß
  • 250
    Gramm
    Grobes Salz
  • 3
    Esslöffel
    Weicher brauner Zucker
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden lässt. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit bestreün, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Würzmischung gleichmässig einreiben.
Den Essig gleichmässig über beide Fleischseiten träufeln und einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschütteln.... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fleisch  Suedafrika 




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