Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Zungen in Salzwaßer mit der zerteilten Zwiebel, halbierter Karotte, Suppengrün und Pfefferkörnern zum Kochen bringen und so lange Kochen, bis die Zungen weich sind d. H., die Spitzen sich gut durchstechen laßen. Anschließend die Haut von den Zungen abziehen und die Knorpelteile entfernen... |
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Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in 5 cm lange Streifen schneiden. In Salzwaßer 6 min lang kochen, herausnehmen und abtropfen. Anschließend im dunklen Bier mit dem Saft und der Schale der Zitrone, dem Schwarzbrot und dem Zucker in ca. 10 Minuten garkochen.
Heiß in Gläser f... |
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Die Butter in einer Bratschüssel zergehen lassen, die feingehackte Zwiebel und die ausgenommene, dressierte Ente darin anbraten. Wenn die Ente von allen Seiten goldgelb ist, wird sie mit dem Bier übergossen, gesalzen und gepfeffert. Das Suppengrün dazugeben. Zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren ... |
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Die von der Sehnenhaut befreiten Hasenkeulen waschen, abtrocknen und spicken. Salzen, pfeffern, mit heissem Fett begiessen und in vorgewärmter Röhre bei starker Hitze ca. 5-6 Minuten anbraten, ein- bis zweimal mit dem eigenen Saft begiessen. Wenn das Fleisch angebräunt ist, in einen Topf legen... |
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Hähnchen unter kaltem Waßer abspülen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und in acht Stücke teilen. 2/3 des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Schmalz erhitzen... |
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Den Fondütopf mit Knoblauch ausreiben. Das Bier hineingiessen und erhitzen, bis es kocht.
Den geriebenen Käse mit Mehl und Senfpulver in einer Schüssel gründlich vermengen.
Den Fondütopf mit dem Bier wieder auf den Herd stellen und nach und nach bei niedriger Temperatur den Käse einrühren.... |
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Ihr quirlt das Ei und gebt allmählich das Bier dazu. Das Ganze erhitzt Ihr unter Rühren. Wenn es beginnt zu schäumen, nehmt Ihr den Topf vom Feür. Zum Schluß reibt Ihr noch etwas Muskat darüber. Im Sommer könnt Ihr es als Kaltgetränk zu Euch nehmen, und im Winter könnt Ihr es auch noch i... |
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Das Vanillesaucenpulver mit dem Zucker (1) und der Milch (2) anruhren. Die Milch (1) und den Zimt erhitzen, in die kochende Milch das angerührte Saucenpulver einrühren und einmal aufkochen lassen, das Bier zugeben, den Zitronensaft und den Zucker (2) beifügen, bis vor dem Kochen erhitzen und m... |
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Ihr mischt Bier und Waßer in einem Krug. Den Zucker rührt Ihr hinein, gießt es in Gläser und überpudert es mit dem Muskat.
Uebersetzt aus "New World Encyclopedia of Cooking", 1972, abgetippt und gepostet von Christian Blühm @ Hg, 21.02.94
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Ihr müßt die Eier mit einem Schneebesen schlagen und dabei behutsam den Wein hineinlaufen laßen. Dann gießt Ihr das Bier dazu, zusammen mit dem Zucker, dem Zimt und der Zitronenschale. Ihr müßt die ganze Zeit über mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis die Maße zu kochen beginnt. Sofort ... |