Beschwipster Ochs

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Anzahl Portionen:
1







Zutaten:

  • 1000
    Gramm
    Schmorbraten (ca.)
  • 100
    Milliliter
    Weinbrand (Flachmann Chantre)
  • Senf
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfefferkörner, schwarz
  • 3
    Pimentkörner
  • 3
    Wacholderbeeren
  • 3
    Lorbeerblätter
  • 1
    klein
    Getrocknete Chili
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Mindestens 24 h vorher den Braten säubern, trockentupfen und grosszügig mit Senf bestreichen. Aus einem Drittel des Weinbrandes und Olivenöl eine ausreichende Menge Marinade herstellen. Dazu ca. 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (grob gestossen), Pimentkörner (geknackt), Wacholderbeeren (geqütscht), Lorbeerblätter, Chili, feingewürfelten Knoblauch und eine Prise Salz geben, den Braten darin einlegen. Kühlstellen, gelegentlich wenden.
Den Römertopf wässern.
Gemüsewürfel und Zwiebel in Butterschmalz anrösten, mit einer grosszügigen Prise Zucker karamellisieren, Tomatenmark kurz mitschmoren, Pfeffern, Salzen, gewürfelte Tomate dazugeben.
Das Sofritto als Bett in den Römertopf geben, den Braten darauf setzen und die Marinade darübergiessen. Römertopf verschliessen und ab in den Ofen, 2te Schiene von unten. Bei ca. 180... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Rind  Marinade  Ofen  Roemertopf  Alk 




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