Kochen, Rezepte & Gourmet
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Sämtliche Zutaten aufkochen. Auf kleinem Feür 10 Minuten köcheln laßen. In ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Saft einkochen laßen. Früchte wieder beigeben und abermals aufkochen. Heiß in Gläser füllen.
Varianten: 1 kg Sanddornbeeren (250 g Zucker), 1 kg Rhabarber (200 g Zucker),... |
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Brötchen in feine Scheiben schneiden. Milch mit Eiern und Salz verquirlen, über die Brötchenscheiben giessen. Früchte waschen und putzen. Unter die Semmelmasse heben, alles ca. 30 Minuten ziehen lassen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Semmelmasse mit einem Löffel abstechen, in die Pfanne geben... |
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Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und mit dem Himbeergeist "parfümieren". Ein paar Beeren für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Beeren mit Sahne, der Hälfte der Buttermilch und 60 g Zucker in einen Mixer geben und pürieren
Anschließend durch ein Sieb paßieren. Von der Zi... |
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Den Edelpilzkäse entrinden, mit Puderzucker bestreün und mit der Williams Birne glattrühren.
Die gerösteten Haselnüsse, Pistazien und Mandeln unzerkleinert unterheben. Nun die Käsemasse zwischen 2 Folien auf ca. 1, 5 cm Stärke ausrollen, auf ein Blech geben und in den Tiefkühler stellen.
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Himbeeren verlesen, Johannisbeeren waschen und von den Ripsen streifen. Die Beeren vorsichtig mischen und auf vier Portionsgläser verteilen.
Kurz vor dem Servieren Eigelb, Ei, Zitronensaft, Zucker und Sekt in einem Topf gut verschlagen.
Unter ständigem Schlagen auf der Automatikplatte (Stufe 2)... |
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Heidelbeeren in eine Flasche mit weiter Íffnung gebe, Vanillestange zugeben. Zucker darüberstreün, mit Grappa aufgießen und fest verschließen.
8 Wochen durchziehen laßen. Likör filtrieren; eventüll mit Zuckersirup nachsüßen. In eine Karaffe (z.B. die Grappaflasche) abgießen und nach Wu... |
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"Bärenstarke Beerenküche"
Die Beeren putzen und mit etwas Zucker und Grand Manier marinieren. 100 ml Saft erhitzen und darin 2 El Zucker und die Gelatine auflösen. Jetzt den restlichen Saft zugeben und leicht abkühlen laßen. Alles mit den marinierten Beeren mischen und in eine längliche For... |
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Beeren gut putzen und verlesen. Zitrone in feine Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen.
Aus Wasser, Zucker und Rum einen Sirup kochen, Zitrone, Vanille und Beeren dazugeben und 5 min leicht köcheln.
Sofort danach in heiss ausgespülte kleine Gläser geben und den ebenfalls heissg... |
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Stachelbeeren putzen und waschen. Gut abtropfen lassen. Zucker und Wasser zusammen aufkochen, Stachelbeeren dazugeben und 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Erkalten lassen.
Rahm steifschlagen und mit dem Stachelbeerpüree mischen. In Coupegläser a... |
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Holunderbeersaft und Weisswein bei milder Hitze oder über dem Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der Creme auflösen und das Ganze in Eiswasser so lange kaltrühren, bis die Creme z... |