Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Rettiche waschen, in feine Scheiben hobeln, salzen und etwa 10 min durchziehen laßen. Inzwischen die saure Sahne mit dem Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer und Honig verrühren. Den Aufschnitt in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke längs halbieren und entkernen, ebenso die Aepfel. Beides in dÃ... |
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Fett heiss werden lassen, die feingeschnittenen Zwiebeln kurz mitduensten, das gehobelte Kraut, die Gewuerze und etwas Wasser zugenben und duensten. Ist es fast weich, dann aus Wasser und Mehl ein duennes Teiglein einruehren oder mit Mehl stauben und nochmal gut durchkochen. |
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Eine geradegeschnittene hintere Haxn von einem Schwein mit ca. 150 kg gut ablagern. Erst vor dem Braten die Schwarte in Rauten einschneiden, dann kräftig mit s+p, Paprika, Wacholder und Knoblauch einreiben. Die aufgespiesste Haxn mit grosser Hitze anbraten, nach Bläschenbildung auf der Schwarte... |
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Alle Zutaten zu einem mürben Teig verkneten und eine Weile ruhen lassen. Dann gleichmässig in kleine Stücke schneiden, zu langen Würsten drehen und aus jeweils 3 Streifen kleine Zöpfchen flechten. In heissem Fett schwimmend goldgelb backen.
Anschliessend dick mit Vanille- oder Puderzucker be... |
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Die zerbroeckelte Hefe wird mit wenig Zucker und 1/3 der lauwarmen Milch angesetzt. Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen und die blasig gewordene Milch hineingiessen, mit etwas Mehl zu einem dickfluessigen Brei verruehren. Das Daempfel in der zugedeckten S... |
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Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das mit Backpulver gesiebte Mehl, Salz, sauren Rahm und Rum zufügen. Zu einem glatten Teig verarbeiten, dünn auswellen, längliche Rauten (6x10cm) ausrädeln, diese durch die verquirlten Eier ziehen, in das heisse Fett legen und goldgelb ausbacken.
gehe... |
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Die Pilze putzen. Gross e Pilze in Scheiben schneiden, kleinere vierteln oder halbieren. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Frühstück= sspeck
in schmale Streifen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen.
Die Zwiebeln und Speck darin andünsten. Die Petersilie waschen, trockens... |
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Die Kartoffeln kochen, schälen und heiß durchpreßen. Danach erkalten laßen und mit dem Mehl, dem Ei und den Gewürzen zu einem Teig vermengen, eine Rolle formen und in 6 gleiche Teile zerlegen. Auf einem bemehlten Brett jedes Teigstück 1/2 cm dick zu einem Kreis ausrollen, mit flüßiger But... |
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Für die Füllung:
Speckwürfel anbraten, Zwiebel, Petersilie und Champignons andünsten, abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten vermischen. Poularde auf den Rücken legen. Mit der Hand die Haut an Bauch und Brust lösen und bis zum Halsansatz untergreifen.
Die Füllung vorsichtig unter die H... |
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Kraut vierteln, waschen, hobeln, den Strunk ausschneiden. Zucker in Butter anbräunen, feingeschnittene Zwiebel und Kümmel zugeben und kurz dünsten. Kraut zugeben, salzen und durchdünsten. Essig und etwas Flüssigkeit zugeben und in geschlossenem Topf 3/4 - 1 Stunden gardünsten.
Kurz vor Ende... |