Kochen, Rezepte & Gourmet
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Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die kleingehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 °C im Backofen unter ständigem Uebergießen 30 Minuten braten und 15 Minuten ruhen laßen.
Die Artischocken putzen, in Salzwaßer blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel ... |
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Olivenöl mit Eigelb, Honig, gehacktem Bärlauch und Paniermehl verrühren, etwas ziehenlaßen.
Den ausgelösten Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Steakgewürz einreiben. 1 El Oel in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch zwei Minuten von beiden Seiten kurz anbraten. Danach das Fleisch mit der Bärla... |
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Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit der feingewiegten Zwiebel in der heißen Butter kurz andünsten, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln laßen.
Die Suppe anschl... |
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Den Baerlauch waschen, Wurzelknollen halbieren. Zusammen mit dem Salz im Oel einlegen. Nach zehn Tage abseihen. |
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Den jungen, frischen Bärlauch waschen und trockentupfen. Die feingehackten Bärlauchblätter mit Salz und Oel gut verarbeiten, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dieses Gemisch in dunkle Gläser abfüllen. Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl aufbewahren.
Kühl g... |
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Für den Backteig Stärke und Backpulver vermischen und unter ständigem Rühren das Wasser zugiessen, Eiweiss halbsteif schlagen und zum Schluss unterziehen.
Die Salatgurken der Länge nach halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden, mit etwas Salz vermischen und 10 Minuten stehen... |
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Die Erdäpfel mit der Schale weichkochen und schälen. Noch heiss durch die Presse drücken.
Den Spinat und den Bärlauch waschen und tropfnass in einen grossen Topf geben. Bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken.
Den Bärlauchspinat pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss absc... |
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...Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und noch warm in die Marinade legen. Die Bärlauchblätter in kleine Streifen schneiden und dazugeben. Eine Stunde später die Fischfilets etwas plattieren, mit einer Fischfarce belegen und zusammenklappen. Die Eier zusammen mit den Semmel... |
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(zum Belegen von Beefsteaks, Entrecotes, Hammelkotelettes.
Die weiche Butter mit den Zutaten gut vermischen, am besten auf dem Brett mit einem stumpfen Messer. Dann ein ca. 3 cm dickes Röllchen formen und fest werden lassen. Zum Servieren von der Bärlauchbutter mit einem in heisses Wasser getau... |
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Aus Essig, Wein, den gehackten Kraeutern und dem Oel wird die Vinaigrette zubereitet, die man nach Geschmack mit Salz, weissem Pfeffer, Muskat wuerzt. |