Badischer Zwetschgenkuchen "Die Glücklichen"
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Anzahl Portionen:
1
- 2000GrammZwetschgen
- 500GrammMehl
- 1PackungHefe
- 120GrammZucker
- 125MilliliterMilch
- 100GrammButter
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Zubereitung:
Burkard Schoof: Nachdem Chris kürzlich hier ein Rezept aus dem "Kuckucksei" gepostet hatte, fiel mir ein, dass in P.P.Zahl's "Die Glücklichen" doch auch ein Rezept eingearbeitet ist. Eingearbeitet ist wirklich der richtige Ausdruck, auf ein paar Sätze, die sich um's Rezept drehen, folgen wieder ganz andere Abschnitte über die Savak oder Aehnliches ... Ich hoffe, ich habe das Herauslösen des Rezeptes dennoch halbwegs hinbekommen ... Ist zwar nicht ganz jahreszeitgemäss, aber bis zum Herbst würde ich nicht mehr dran denken ;-)
B a d i s c h e r Z w e t s c h g e n k u c h e n
Sie waschen und entkernen über vier Pfund bester, fester, reifer Zwetschgen, wobei Jörg Martha den Trick beibringt, die Früchte an den Spitzen leicht einzuschneiden. So lassen sie sich gut aufklap- pen, sagt er, und ziehen sich beim Backen nicht zusammen.
Fünfhundert Gramm Mehl siebt Jörg in eine Schüssel, drückt eine Vertiefung in die Mitte und bröckelt ein Päckchen Hefe hinein.
Jörg streut ein wenig Zucker über Mehl und Hefe und verteilt etwa hundert Gramm davon am Schüsselrand. Vorsichtig verrührt er die Hefe mit lauwarmer Milch. Dann bedeckt er die Schüssel mit einem sauberen Geschirrspültuch, stellt den Vorteig in die Nähe der Heizung und lässt ihn dort aufgehen.
Jörg geht zum Tisch in der Nähe der Heizung und schaut nach, ob der Vorteig genügend gegangen ist. Wenn er sich verdoppelt hat, sagt er erläuternd zu Martha, die fasziniert all seinen Handreichungen und Bewegungen zuschaut, verteilt etwa einhundert Gramm Butter auf dem Rande des Vorteigs, fügt die abgeriebene Schale einer Zitrone und eine Prise Salz hinzu, verquirlt den Rest des Achtelliter... (weiter im PDF Download)
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