Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Zwiebel schälen, kleinhacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Austernpilze waschen, die Stielansätze enfernen und die Pilze kleinhacken. Die Austernpilze zu der Zwiebel geben und 5 Minuten mitdünsten, bis die Flüßigkeit verdunstet ist.
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1. Die Stiele und unteren Blätter der Artischocke entfernen. Umgestülpt in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten kochen, bis sich die Blätter leicht von der Artischocke abpflücken lassen.
Ebenfalls mit dem Kopf nach unten auf ein Sieb stellen und gründlich abspülen. Die Blätter ablösen und i... |
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Die Eier verquirlen und mit dem Greyerzer, der gehackten Petersilie und den Gewürzen vermischen.
Die Pilze säubern und nur ein kleines Stück vom Stiel stehenlaßen. Die Pilzhüte im Mehl wenden, abklopfen und durch die Eimaße ziehen. In der erhitzten Bratbutter halb schwimmend portionenweise ... |
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Die Pilze putzen und in Form schneiden. In eine Schüßel legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian- und Oreganoblättchen abpflücken und über die Pilze geben. Mit dem Olivenöl übergießen und 30 Minuten marinieren.
Die Austernpilze aus der Marinade nehmen, abtropfen laßen und auf ein ... |
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1. Für den Nudelteig die Steinpilze im Mixer fein mahlen.
Steinpilze, Hartweizengriess, Mehl, Olivenöl, Eigelb, 3 El Wasser, 1/2 Tl Salz und Petersilie in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 St... |
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Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann Olivenöl (1) unterrühren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen, mit Knoblauch und Lorbeerblättern in die Vinaigrette geben.
Die Austernpilze putzen, halbieren und nacheinander in zwei Portionen i... |
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Austernpilze putzen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln. Die Pilze in dem heissen Oel braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Blätterteigscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten und antaün lassen.
Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch zu de... |
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Austernseitlinge "Wiener Art": Pilze putzen, salzen und pfeffern. Die ganzen Hüte durch Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel ziehen, in reichlich Fett wie Schnitzel ausbacken. Mit Zitronenvierteln und Pommes frites oder Kartoffeln servieren.
Austernpilz-Frikassee: Lauch, Karotte, Fenchelknolle... |
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Das Rinderfilet auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Olivenöl beträufeln.
Die Pilze putzen, in Streifen schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl goldbraun braten. Jeweils in die Mitte der 4 Teller geben.
Den Rucola mit Salz, Balsamico und Olivenöl ve... |
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Vorbereitungen:
Gekochte Kartoffelscheiben auf einem Backblech im Backofen bei 180 °C backen, bis die Ränder hellbraun werden (etwa 15 Minuten).
Frühlingszwiebeln in der Butter und wenig Waßer rund fünf Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch in Butter ... |