Kochen, Rezepte & Gourmet
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Instructions:
Eigelb mit Senf und Zitronensaft verschlagen. Knoblauchzehen abziehen, fein gewürfelt hinzugeben. Speisequark unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paßt zu: Fisch, Fleisch, als Fondüsauce etc.
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Mmmm-Qülle- Erfasst durch Peter Mess (Fido 2:2487/3008.6 bzw. Cooknet 235:570/110)
Stachelbeeren waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. Weintrauben waschen, halbieren, Kerne entfernen. Alle Früchte mit den grob gehackten Walnüssen in einen grossen To... |
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Instructions:
Die flüßigen Zutaten vermischen, mit dem Schwingbesen emulgieren; die übrigen Zutaten zugeben und 1 Tag gedeckt im Kühlschrank ziehen laßen.
Geflügelteile 30 bis 60 Minuten darin marinieren, Fisch nicht länger als 10 Minuten. Während des Grillens mit der Marinade begießen.
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Instructions:
Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwaßer 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen laßen und im Mixer pürieren.
Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
Uebrige Butter mit dem Mehl verkneten.
Wein und Kalbsfond ... |
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Servierbeispiel: Rindfleisch mit Gemüse und pikanter Orangen-Chili-Sauce.
Fleischvorbereitung:
Rinderhuftsteak waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Reiswein, Salz, Pfeffer, Zucker und Eiweiss miteinander verrühren. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Fleisch in eine Schale geben, Marina... |
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Die Paprika und Zwiebel zusammen sehr fein hacken, mit Joghurt, Tomatenmark und Sahne verruehren und abschmecken. Vor dem Servieren die Petersilie frisch gehackt unterruehren. |
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Paprikaschoten waschen, trockentupfen und unter den Grill im Backofen leegen. Unter Wenden bräunen, herausnehmen und die Haut abziehen.
Die Schoten vierteln, das Kerngehäuse entfernen.
Paprikaschotenfleisch in Gläser geben, die geschälten geviertelten Zwiebeln, Knoblauchzehen, Pfefferkörner ... |
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Die Beeren waschen, entstielen, in einen Topf geben und weichkochen. Die kleingeschnittenen Birnen dazugeben. Mit einem Pürierstab zermusen, Zitronenschale dazugeben, mit Pektin andicken und eine Gelierprobe machen.
Sofort in Gläser füllen.
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Sauce Cumberland a la gelee d'eglantier.
* Ribisel = rote Johannisbeere
Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark werden glatt verrührt, hierauf Rotwein(1), Senfmehl, Orangen- und Zitronensaft und gerißener Kren beigemengt. Man läßt dies einige Zeit zugedeckt stehen und paÃ... |
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Die Blüten kurz waschen und im Wasser aufkochen. Ca. 15 Stunden ziehen lassen, danach den Sud durch ein Sieb oder Tuch giessen, den Zucker und die in Scheiben geschnittene Zitrone zugeben. Das Ganze unter ständigem Rühren solange kochen, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist. Zitronensch... |