Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Teighüllen auftaün. Für die Füllung Pilze 30 Minuten in Waßer einweichen, Hüte fein hacken.
2. Hack und Speisestärke mischen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Bambußproßen in feine Streifen schneiden. Oel in einer Pfanne erhitze... |
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Kohl längs vierteln, waschen, abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Kohl mit dem Salz einreiben und mindestens 6 Stunden abgedeckt marinieren. Kalt abwaschen und trockentupfen. Zucker, Chili und Oel darübergeben und mit den Händen einreiben.
essen & trinken 6/96
Rez. Von Young-Jä Lee
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Möhren putzen, schälen und waschen. Evtl. Rundherum einkerben und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und eventüll das zarte Grün beiseite legen. Schräg in Scheiben schneidem. Filets waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen.
Ananas abtropfen la... |
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*) Ansatt Tk-Wan-tan-Blätter habe ich Nudelteig verwendet.
Poularde innen und aussen gründlich waschen. Suppengemüse waschen und putzen. Zwiebel pellen. Alles zusammen mit kaltem Wasser (2), Salz (1) und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Aufschäumen und bei milder Hitze 45 Minuten köcheln... |
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* 4-6 Personen
Lammfleisch in eine grosse Schüssel geben. Zwiebel, Chilies, Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Ei, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer dazugeben, gründlich vermischen. Aus der Mischung kleine Bällchen (je etwa 1 Esslöffel) formen.
Ghee oder Oel in Pfanne erhitzen. Fleischbällchen in me... |
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Vier grosse Essloeffel Fleischbruehe mit der Kokosmilch in einem Topf erhitzen, nacheinander die Ingwerscheiben und das Zitronengras zugeben, die Fischsosse, einen Essloeffel Tom Jam Curry unterruehren, salzen. Die Champignons kleinschneiden und bei mittlerer Hitze in der Suppe koecheln lassen. Z... |
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Die Zubereitung der Reisnudeln :
Die Reisnudeln mit kochendem Waßer überbrühen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Oel im Wok erhitzen, die Nudeln braten und mit dem Curcuma, der Sojasauce und den etwas zerkleinerten gewürzten Erdnüßen mischen. Danach das ganze kalt ste... |
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Die Rinderlende quer in hauchduenne, nicht zu grosse Scheiben schneiden, mit 1 Teeloeffel Chinagewuerz, 2 Teeloeffeln Sesamoel und 2 Essloeffeln Oel verm und fuer 1-2 Stunden kalt stellen. Ingwer und Knoblauch schaelen und fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, den weissen Teil in Ringe und den ... |
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Instructions:
Alle Kofta-Zutaten gut vermengen. Kleine Portionen der Maße zu mundgerechten Bällchen formen. Das Frittieröl erhitzen und die Koftas darin gut durchfrittieren. Sie sollten goldbraun sein.
Für die Sauce: Oel erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Tomaten, die zerstoße... |
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Instructions:
Die Fischscheiben mit der Gewürzmischung einreiben.
Tomaten kochen und zerdrücken.
Oel erhitzen, Curry, Zwiebeln u. Grüne Chillies darin glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und kochen bis der Brei dickt. Den Fisch und den Eßig zufügen und vorsichtig ca. 10 Minuten köcheln.
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