Kochen, Rezepte & Gourmet
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Den Fond mit Zitronengras, Limettenschale, Ingwer und Chilipaste in einen Topf geben. Kurz aufkochen, anschliessend die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln.
Die Garnelen der Länge nach einschneiden, dabei das Schwanzende nicht durchschneiden.
Den Fond durchsieben, wieder in den Topf gies... |
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Tamarindenpaste, Chillies, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Zucker und Fischfond in einen vorgewärmten grossen Wok geben. Die Kaffir- Limetten-Blätter grob zerzupfen und zugeben. Alles unter ständigem Rühren aufkochen.
Hitze reduzieren, Karotten, Süsskartoffeln und Mais zugeben.
Die Suppe abge... |
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Schweinelende abbrausen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer haeuten. In 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Fuer die Marinade gehackten Knoblauch, Sojasauce, Sherry und Honig verruehren. Fleisch in die Marinade geben und eine Stunde kalt stellen, ab und an wenden. In der Zwi... |
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Das Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Hälfte des Oels in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
Schalotten, Sellerie und Knoblauch in den Wok geben und ... |
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Das Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Fischstücke mit Fischsauce, Chillies, Knoblauch, Koriander, Kaffir-Limetten-Blättern, Ei und Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und fein zerhacken. Dann den Teig in eine grosse Schüssel umfüllen.
Die Bohnen in die Sc... |
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Paprika und Aubergine entkernen und waschen. Zucchini, Paprika und Aubergine in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Galgant-Wurzel und das Zitronengras klein schneiden.
Etwas Erdnußöl in einer Pfanne erhitzen. Galgant und Zitronengras anschwitzen, dan... |
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Die Maishühnchenbrust in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in einer heißen Pfanne mit Erdnußöl von beiden Seiten scharf anbraten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Eiernudeln in kochendem Waßer gar kochen und abgießen. Paprika, Chilischote, Knoblauch, Lauch un... |
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Für die Brühe : Möhren und Zitronengras in Scheibchen schneiden.
Alle Zutaten 10 Minuten köcheln, abseihen.
Für die Suppe : Zuckerschoten in Rhomben schneiden, 5 Minuten blanchieren. Chilies entkernen und in Streifchen schneiden. Knofel und Pilze in Scheibchen schneiden.
Alles mit den restli... |
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Das Fleisch in kleine Streifen von etwa 1cm breite schneiden. Dann eine Marinade aus Sojasauce und Sherry bereiten. Diese Marinade dann mit Kartoffelstärke andicken, biss sie ganz leicht sämig wird. Das ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch hineinlegen und etwa ne Stunde marinieren la... |
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Fischfilets 2-3 Stunden antaün lassen, in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Zitronensaft mit Worcestershire-Sauce mischen, über die Fische geben und zugedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Fenchel waschen, rüsten, halbieren, in dünne Scheibchen schneiden. Lauch waschen, r... |