Kochen, Rezepte & Gourmet
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(Heßen) Die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, die Apfelwürfel zugeben und kurz dünsten. Dann vom Herd ziehen, die Tomaten und 1 El Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maße unter die Haut der Poulardenbrüste füllen.
Diese von beiden Seiten mit Sal... |
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Den Ofen vorheizen; Ente zurichten, waschen, trocknen, mit Mehl einstäuben; mit Butter in einer Pfanne knuspig anbraten, 10-15 Minuten auf jeder Seite, Hitze reduzieren, wenn das Fett braun oder gar schwarz zu werden droht. Die Ente aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen, Entenklein un... |
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Alle Teigzutaten miteinander zu einem kräftigen Teig rühren. Springform mit Backpapier auslegen, Knetteig ausrollen. Aepfel schälen, kleinschneiden.
Vanillepudding, Zucker und Apfelwein zusammen kochen. Die Apfelstücke auf den Teigboden legen, Vanillepudding/ Apfelweinmasse drüber, dann 90 M... |
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Den Ofen vorheizen; Ente zurichten, waschen, trocknen, mit Mehl einstäuben; mit Butter in einer Pfanne knusprig anbraten, 10-15 Minuten auf jeder Seite, Hitze reduzieren, wenn das Fett braun oder gar schwarz zu werden droht. Die Ente aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen, Entenklein u... |
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Die Haut der Pouletteile entfernen. Mehl in einen tiefen Teller geben, würzen. Olivenöl im Brattopf heiß werden laßen, Hitze reduzieren. Pouletteile portionenweise im gewürzten Mehl wenden, ca. Sechs Minuten anbraten, herausnehmen.
Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, eventüll ... |
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Apfel vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. Dill grob schneiden.
Zwiebel- und Apfelwürfel im heissen Fett kurz andünsten, Mehl darüberstäuben. Mit Cidre, Brühe und Creme fraiche verrühren und drei bis vier Minuten bei milder Hitze garen. Mit Meerrettich, S... |
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Fünf Tage vorher: für die Beize alle Zutaten und das Fleisch in eine Schüßel geben, fünf Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen laßen und trocknen. Die Beize in eine Pfanne absieben, aufkochen, Schaum abschöpfen.
Das Fleisch in der he... |
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Den Ofen vorheizen; Ente zurichten, waschen, trocknen, mit Mehl einstäuben; mit Butter in einer Pfanne knuspig anbraten, 10-15 Minuten auf jeder Seite, Hitze reduzieren, wenn das Fett braun oder gar schwarz zu werden droht. Die Ente aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen, Entenklein un... |
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Kirschen und Aprikosen abgießen und eine Ringform mit einigen Früchten auslegen. Etwas Apfelwein hineingießen und ins Gefrierfach stellen. Sind die Früchte angefroren, mit Apfelwein auffüllen und über Nacht gefrieren laßen.
Vor dem Servieren die restlichen Früchte, fruchtsaft und Apfelwei... |
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Die Ente waschen, trockenreiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Ente in einen Bräter legen und in den auf 250 °C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten backen. Dann die Hitze auf 150 Grad (Gas Stufe 2) herunterschalten und die Ente 1 Stunde weiterbraten.
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