Kochen, Rezepte & Gourmet
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ursprüngliche Qülle diese Rezeptes: Buch von Anne Blencowe aus dem Jahre 1694 (also 17.!!! Jh)
dann: Michäl Smith "Fine English Cookery"
danach dann: "Die Kunst des Kochens/Methoden und Rezepte, Desserts" Time-Life Bücher, Amsterdam
gepostet von Anne Caldas
Zürst die 6 Apfelsinen zum Füllen... |
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Dazu verwendet man Orangen, Laeuterzucker (siehe rechts), OrangenIikoer oder Maraschino. Die Orangen mit einem scharfen Messer schaelen, auch alles Weisse entfernen, dann in Scheiben schneiden. Schoen in flacher Schale oder auf einem Glasteller anrichten. Mit Laeuterzucker begiessen und mit Likoe... |
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ursprüngliche Qülle diese Rezeptes: Buch von Anne Blencowe aus dem Jahre 1694 (also 17.!!! Jh)
dann: Michäl Smith "Fine English Cookery"
danach dann: "Die Kunst des Kochens/Methoden und Rezepte, Desserts" Time-Life Bücher, Amsterdam Zürst die 6 Apfelsinen zum Füllen vorbereiten. Dazu jede A... |
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Vier gleichmässig grosse Orangen halbieren, das Fruchtfleisch, ohne die Schale zu beschädigen, herausnehmen und passieren. Den Orangensaft für die folgende Creme verwenden: Saft, Zucker, Gelatineblätter, Ei und Würfelzucker erhitzen, knapp vor dem Kochen (um das Gerinnen des Eies zu verhinde... |
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Mit Wuerfelzucker die Orangenschale von einer Orange abreiben, den Saft von vier Orangen mit Zucker, Wuerfelzucker und 60 g Marillenmarmelade aufkochen, vom Feuer wegziehen, mit Butter verfeinern und mit Orangenlikoer abschmecken. |
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Milch, Salz und Butter aufkochen, das Mehl einrühren, durchrösten und rühren, bis sich die Maße vom Rand löst, leicht überkühlen, die Eidotter nach und nach einarbeiten. Den festen Schnee mit Kristallzucker steif außchlagen. Ein Drittel der Schneemenge der Maße beigeben, kräftig glattrÃ... |