Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die dunkelgrünen Enden von Frühlingszwiebeln und Lauchstange abschneiden, die Stangen putzen, waschen und den Lauch in dicke Ringe schneiden. Alle anderen Zwiebeln abziehen. Die grosse Gemüsezwiebel qür in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die kleine weisse und rote Zwiebel in Spalten schne... |
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In einem grossen Topf das Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Reis einstreün, aufkochen und in etwa 15 Minuten ausqüllen lassen, dabei nicht umrühren; das Wasser sollte vollständig aufgenommen sein. Völlig abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Parmesan, der Petersilie und Pfeffer nach Ges... |
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1. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem vorgeheizten Grill 3-5 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikaschoten mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lass... |
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Mangold, die Blätter von Roten Beten oder auch Brokkoli können den Spinat ersetzen. Für einen herzhafteren Geschmack nehme ich manchmal sogar Wirsing. Diese Teigtaschen sind zwar etwas grösser, lassen sich aber gut aus der Hand essen.
Aus der Hefe, dem Mehl, Salz, dem Wasser und der Hälfte d... |
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1. Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Pfefferschote längs halbieren, putzen und fein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
2. Alles mit Rinderhack, Mett, Eiern und Semmelbröseln zu einem glatten Teig verkneten, salzen und pfeffern. Mit angefeuc... |
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1 Prise geriebene Muskatnuss 1 ts getrockneter Majoran
Die Zwiebeln schälen. Dabei mindestens zwei Schichten der Haut entfernen. In kochendes Wasser geben und aufwallen lassen, dann abgiessen.
Essig, Oel, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran aufkochen, dann die Zwiebeln zugeben und ca. 15 M... |
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[6 Portionen als Antipasto; 2-3 Portionen als Hauptgericht]
De Medici schreibt:
"Ob in Verbindung mit Gemüse, gedämpftem Fisch oder auch gekochtem Reis - die hier vorgestellte Zitronensauce ist mir seit frühester Jugend vertraut. Als Garnitur für den Blumenkohl verwende ich gelegentlich Schei... |
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Bohnen am Vorabend einweichen. Kochen, bis sie weich sind. Abtropfen laßen. Oel mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf erhitzen. Tomaten, Salz, Pfeffer und Petersilie zufügen. Sauce kochen und über die Bohnen gießen, die man in eine Backpfanne gefüllt hat. Im Rohr ca 3/4 Stunde backen, bis... |
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Ein Viertel vom Salz in einer Form verteilen und mit Wasser befeuchten. (Bei Verwendung von feinem Speisesalz 200 ml Wasser nehmen.) Knoblauchknollen abspülen und trockentupfen. Grünen Stielansatz abschneiden und in dünne Ringe teilen. Knoblauchgrün auf dem Salzbett verteilen, Knollen darauf ... |
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Auberginen beidseitig in Oel goldbraun braten. Basilikum und Knoblauch mit Zitronensaft, -schale und Orangensaft mischen. Auf die heissen Auberginen traeufeln. 15 min ziehen lassen. Mit grob geriebenem Kaese servieren. |