Kochen, Rezepte & Gourmet
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Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten; Marinieren: ca. 1 Stunden; bei 4 Personen für die Reisring-Form von 1 Liter, gefettet Von der Ananas Krone und Stielansatz wegschneiden.Ananas mit großem Meßer längs vierteln, bei jedem Schnitz Strunk wegschneiden.
Fruchtfleisch mit flach gehaltenem Meßer... |
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Für die Yakitori-Soße; Sojasoße, Zucker und Sake in einem Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Soße köcheln laßen, bis ein dünner Sirup entstanden ist. Abkühlen laßen.
Für die Fischspießchen: Kurze Holzspieße 10 Minuten in kaltes Waßer legen. Zitrone auspreßen. Fischfilets abs... |
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Einen Tortenring mit 28 cm ø (ca. 5 cm hoch) mit Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen.
Die Eier trennen. Eigelb mit 85 g Zucker, Salz, Vanillemark und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiss mit 85 g Zucker zu Eischnee schlagen. Die süssen Brösel mit den Nüssen, der geraspelt... |
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Für den Teig Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und über die Eiermasse sieben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Geriebene Schokolade und gemahlene Nüsse dazugeben und ebenfalls unterziehen. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm ø... |
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Hier ein Beispiel der Espuma-Schäumereien, die Juan Amador mit einem Sahnesiphon zaubert.
* Ananassaft mit Zucker (nach Belieben) vermengen und solange rühren, bis er vollständig aufgelöst ist, anschliessend durch ein feines Sieb passieren.
* Ananassaft aufkochen, leicht abkühlen lassen und ... |
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Eine erfrischende Sache, die besonders gut zum kross gebratenen Fleisch schmeckt. Dafür wird frische Ananas fein gewürfelt und mit Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chili und Thaikräutern vermischt. Schmeckt umwerfend gut! Die Ananas schälen: Dafür zunächst den Schopf abschneiden und die Fruch... |
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Biskuitboden: Das Eiweiss mit dem Handrührgerät gut steif schlagen, dann den Zucker während des Schlagens einrieseln lassen. Eigelb mit dem Schneebesen unterziehen. Anschliessend das Mehl mit den Kokosflocken ebenfalls mit dem Schneebesen unterziehen. Den Biskuit in die Rosenform einfüllen un... |
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1. Von der Ananas Schopf und Strunk abschneiden, die Frucht auf die Schnittfläche stellen und von oben nach unten schälen. Gut die Hälfte der Ananas auf der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben wieder aufeinander legen und mit einem ... |
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Zitronengras in Stücke schneiden. Mit Noilly Prat, Portwein und Weisswein in einen Topf geben und den Wein um die Hälfte einkochen lassen. Schalotten pellen und in winzige Würfel schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zusammen mit der Brühe in den Topf geben und noch 5 Minuten köche... |
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Ananas mit dem Zitronensaft und dem Sanddorn im Mixer pürieren, den Kefir dazugeben und noch mal kurz durchmixen. In einem Longdrinkglas servieren.
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