Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Fruechte putzen, waschen und verlesen. Kirschen und Pflaumen entsteinen. Aprikosen kurz mit kochendem Wasser ueberbruehen , die Haut abziehen, vierteln und dabei entsteinen. Fruechte mit dem Kandis in einen Rumtopf einschichten und mit dem Rum uebergiessen. Die Fruechte muessen bedeckt sein. Rumt... |
|
Ananas vierteln, schälen und den Strunk herausschneiden. Ananasviertel in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und putzen. Gefäss mit kochendem Wasser ausspülen. Ananas und Erdbeeren mit Zucker schichtweise einfüllen. Mit Rum auffüllen, bis die Früchte bedeckt sind.
1 Woche kühl ste... |
|
Früchte putzen, waschen und verlesen. Kirschen und Pflaumen entsteinen.
Aprikosen kurz mit kochendem Waßer überbrühen , die Haut abziehen, vierteln und dabei entsteinen. Früchte mit dem Kandis in einen Rumtopf einschichten und mit dem Rum übergießen. Die Früchte müßen bedeckt sein. Rumt... |
|
Den Apfel schälen und würfeln, die Banane häuten und in Scheiben schneiden, die Orange schälen und würfeln, die Trauben halbieren und entkernen.
Die Eigelb und die Eiklar schaumig schlagen und den Zucker hinzufügen. Den Rum beziehungsweise den Weinbrand erst zum Schluß zugeben.
Die Frücht... |
|
Wodka mit Kahlua und Eiswuerfeln ruehren und in eine Cocktailschale abseihen. Sahne ueber einen Loeffelruecken vorsichtig auf den Drink gleiten lassen. |
|
Die Butter in einer Pfanne auslassen und die Rippchen auf beiden Seiten kurz anbraten, etwas Wasser angiessen, die Pfanne zudecken und 1/4 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen. Dann das nicht zu feuchte Sauerkraut mit den abgezogenen und grob geschnittenen Zwiebeln, den zerstossenen Wacholde... |
|
Alle Zutaten zusammen in einem Kessel unter staendigem Ruehren auf 90 °C erhitzen. |
|
Das Eigelb in einem grossen Topf mit dem Zimt, Muskat, Salz, Mehl und der geschmolzenen Butter verruehren. Dann etwas kaltes Bier, den Kaffee und Zucker hinzufuegen. Nun das verbliebene Bier vorsichtig zum Kochen bringen - es schaeumt heftig. Abschaeumen, vom Feuer nehmen und abkuehlen lassen. Da... |
|
Das Bier mit dem Wasser verduennen, mit dem Zucker und Zimt aufkochen und mit dem Kartoffelmehl binden. Dann das Eigelb mit der Milch verschlagen und unter Ruehren dazugeben. Schliesslich den steifgeschlagenen Eischnee und den Genever hineingeben. |
|
Mindestens 24 h vorher den Braten säubern, trockentupfen und grosszügig mit Senf bestreichen. Aus einem Drittel des Weinbrandes und Olivenöl eine ausreichende Menge Marinade herstellen. Dazu ca. 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (grob gestossen), Pimentkörner (geknackt), Wacholderbeeren (geqüts... |