Kochen, Rezepte & Gourmet
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K.-H. Boller: Dieses Gericht wurde bei Alfred Biolek in seiner Sendung gekocht und es hat mir sehr gut gefallen. Besonders diese Farbmischeung hat es mir angetan und dann war die Zubereitung auch noch sehr schnell. Allerdings sind meine Angaben rein Pi mal Daumen. Wer also die genaün Angaben zur... |
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Das ist ein Schnellgericht, das in 20 Minuten auf dem Tisch stehen kann. Als erstes eine Servierschüßel zum Vorwärmen mit heißem Waßer füllen und bis zum Servieren in den auf 75 °C vorgewärmten Backofen stellen.
In einem großen Topf etwa 4 Liter Waßer mit 2-3 Tl. Salz und 1 El Oel aufse... |
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Die Nudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen. 5 bis 6 Minuten vor dem Garwerden einige Himanthaliastangen zugeben und mitkochen, dann abgiessen und mit einer Butterflocke verfeinern.
Für die Sosse die Schinkenscheiben einrollen, in ein wenig Olivenöl und Knoblauch anbraten, mit Weissw... |
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Den Kürbis in Würfel von etwa 1 cm Seitenlänge schneiden.
Apfelsaft, Weisswein, Zucker, Sternanis, Pimentkörner und Gewürznelken in einer weiten Pfanne aufkochen. Auf kleinem Feür ungedeckt während 10 Minuten leise kochen lassen.
Die Kürbiswürfel und die Kastanien beifügen. Alles zugede... |
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Die Forellenfilets von möglichen Gräten befreien und die Haut entfernen. Noriblätter auf Klarsichtfolie legen und mit der Farce bestreichen. Das Fischfilet leicht würzen und auf die Farce legen. Fisch mit Farce und Nori, mit Hilfe der Klarsichtfolie einschlagen und für 15 Minuten kalt stelle... |
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Für die Brühe zürst das Stück Konbu etwa 2 Stunden lang in 0, 8 l kaltem Wasser qüllen lassen, dann den Konbu im selben Wasser bei mittlerer Hitze im offenen Topf zum Kochen bringen, aber den Konbu heraus nehmen, bevor das Wasser tatsächlich kocht. Die Bonito-Flocken in die Konbu-Brühe geb... |
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* Hefe mit Zucker in 1/8 Liter lauwarmem Waßer auflösen.
* Getrocknete Algen in etwas Waßer einweichen.
* Mehl in eine große Schüßel sieben.
* Hefemischung und Gewürze zugeben, nach und nach so viel Waßer zufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
* Hefeteig mit Mehl bestäuben und zugedeck... |
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Den Reis in kochendem Salzwaßer (3) 20 Minuten garen und 10 Minuten qüllen laßen.
Reis-Eßig, Reiswein (2), Salz (1), Zucker und Wasabi-Paste verrühren und unter den abgekühlten Reis heben.
Nori-Algenblätter einzeln auf einer Bambus-Rollmatte oder einem Küchentuch ausbreiten, mit einer Sch... |
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Algen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgiessen, abwaschen und abtropfen lassen. Algen in kleine Stücke schneiden. Kartoffel in der Schale weichkochen, schälen und zu einem Brei zerdrücken. Brei mit Weizenvollkornbrot, Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer vermischen (am besten mit Handmi... |
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Algen (ohne qüllen) etwas zerkleinern.
Zwiebel kleinhacken, in Butter glasig dünsten und die Algen dazugeben. 1-2 Minuten ziehen lassen und den Reis zufügen. Vorsichtig mischen und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen.
Zugedeckt im Backofen 18 Minuten bei 200 °C garen (der Reis soll abso... |