Aalrollen

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 2
    Aale, je 500 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250
    Gramm
    Seelachsfilet
  • 0.5
    Zwiebel
  • 1
    Brötchen; trocken
  • 30
    Gramm
    Butter
  • 1
    Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
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  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Aal waschen, Flossen abschneiden, häuten, ausnehmen, Kopf abschneiden. Gräten vorsichtig auslösen. Abfall (ausser Eingeweide) aufbewahren. Die Filets gut waschen. Auf ein Tuch legen, trocknen, etwas breit klopfen. Dann salzen und kräftig pfeffern.
Für die Füllung die Seelachsfilets durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel schälen und hacken. Mit eingeweichtem Brötchen in Butter dämpfen. Zum Fischfleisch geben. Ei, Salz und Gewürze einrühren. Leicht verquirlte Sahne, würfelig geschnittenen Zunge und Gurkenwürfel untermischen.
Fischfülle auf die Innenseite der Aalfilets verteilen. Aufrollen. Mit Rouladennadeln zusammenhalten.
Für den Sud Aalkopf, -gräten und -haut im leicht gesalzenem Wasser mit geschälter in Scheiben geschnittener Zwiebel, geputztem zerkleinertem Suppengrün und Gewürzen 20 Minuten kochen... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Suesswasser  Aal  Seelachs 




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