Kochen, Rezepte & Gourmet
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Den Schinkenknochen in einem großen Topf mit dem Waßer aufsetzen und etwa 1 Stunde kochen laßen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heißem Waßer einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Waßer weichkochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Gemüse in die Schinkenbrühe geben und ... |
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Den Aal häuten, mit Salz abreiben, abspülen und trockentupfen. In 5 Zentimeter grosse Stücke schneiden, mit Essig beträufel und 10 Minuten durchziehen lassen.
Limetten heiss waschen, abtrocknen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese fein würfeln, dabei die Kerne entfernen. Die Kapern ab... |
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Den gehäuteten Aal sowie den Karpfen waschen, trockentupfen, beides in 5cm große Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, das Grün beiseite legen und die Stengel in grüne Streifen schneiden. Kräuter abspülen, trockentupfen und fe... |
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Für die Kräuterbutter die Schalotte schälen und mit den von den Stielen gezupften Kräuterblättern in einen Topf geben. Salzen und pfeffern, 50 ml Waßer zugeben und 5 Minuten kochen laßen.
Kräutermischung in eine Rührschüßel geben und mit dem Pürierstab mixen. Nach und nach die in Flö... |
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Schinkenknochen mit Wasser, Lorbeerblatt und je 50 g in Stuecke geschnittenen Moehren, Porree und Sellerie in den Schnellkochtopf geben und auf Stufe Ii 30 Minuten kochen. Backpflaumen und Apfelringe in heissem Wasser einweichen. Kraeuter waschen und hacken. Butter und Mehl verkneten. Aal in Stue... |
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(Pot-au-feu de congre)
Zwiebel und Lauch in der heißen Butter andünsten laßen. Die Küchenkräuter hinzugeben, mit dem Waßer übergießen und aufkochen. Bei mäßiger Hitze 15 Minuten weiter köcheln laßen. Möhren Kartoffeln und weiße Rüben in dem Sud mit Salz, Pfeffer und Minze 15 Minute... |
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pro Person ca. 300 g Fisch
Fische putzen und in essbare nicht zu grosse Stücke schneiden.
Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite stellen.
In einen grossen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die ge... |
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aal ausnehmen, waschen, abziehen, entgräten. In 3 cm lange Stücke schneiden. Zitronensaft draufträufeln. Suppengrün putzen und fein hacken. Die Zwiebel auch. Beides in Butter dünsten. Tomaten häuten, vierteln und mit den Aalstücken 10 Minuten im Suppengrün braten. Mit kochenden Wasser auf... |
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Aal ausnehmen und häuten. In gleichmäßige Stücke schneiden. Waschen, trocknen, leicht mit Salz einreiben. Innen mit Knoblauchpulver bestäuben. Wer das nicht mag, läßt es einfach weg. In jedem Stück ein paar Dillspierchen legen. Gurke waschen, in gleichmäßige dicke Scheiben schneiden. Ch... |
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Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäürlichen 'Sauren Suppe' (Sure Supp), die mit den sog. 'Aalkräutern' abgeschmeckt wurde. Wegen dieser Aalkräuter erhielt sie ihren Namen, der dann jedoch zu Mißverständnißen führte, weil Fremde den Aal vermißten. So kam es im 18. Ja... |